Пасата: що це таке і як її використовувати

Пасата часто трапляється в італійських рецептах. На полицях її легко сплутати з томатною пастою: назви схожі, упаковки теж. Насправді це різні продукти, і якщо замінити один на інший без поправок, страва вийде зовсім не такою, як задумано. Нижче розбираємо, що таке пасата, чим вона відрізняється від інших томатних продуктів і як з нею працювати.

Що таке пасата

Пасата (італ. passata di pomodoro) – це томатне пюре зі стиглих томатів, протертих через сито. Назва походить від італійського passare, «протирати». Під час протирання видаляються шкірка й насіння, тому консистенція виходить однорідною, оксамитовою, без шматочків.

В Україні можна зустріти й інші назви цього продукту: томатне пюре, томатна пасата, а в російськомовних рецептах – пассата. Мова про те саме.

Якісна італійська пасата має:

• насичений червоний колір без коричневого відтінку;
• аромат свіжого томата, а не вареного чи пригорілого;
• природну солодкість і помірну кислотність;
• мінімальний склад. Класична пасата – це томати, іноді з додаванням солі чи лимонної кислоти.

Чим пасата відрізняється від томатної пасти, пульпи та пелаті

Усі ці продукти роблять з томатів, але різниця між ними в концентрації та текстурі.

Пасата

• Текстура: однорідна, рідка, без шматочків
• Концентрація: низька, близька до свіжих томатів
• Найкраще для: ніжних соусів, супів, основи для піци

Томатна пульпа

• Текстура: з дрібними шматочками м’якоті
• Концентрація: низька
• Найкраще для: соусів з текстурою, піци

Пелаті

• Текстура: цілі очищені томати в соку
• Концентрація: низька
• Найкраще для: повільних соусів, рагу

Томатна паста

• Текстура: дуже густа
• Концентрація: висока, уварена
• Найкраще для:

Як використовувати пасату

Соуси до пасти

Пасата – найшвидша основа для томатного соусу. Обсмажте часник на оливковій олії, влийте пасату, посоліть і тушкуйте 10-15 хвилин. В кінці додайте базилік. Завдяки однорідній текстурі соус виходить гладким і добре обволікає пасту. Саме так готують класичний соус для спагеті al pomodoro.

Основа для піци

Для піци, де не потрібні шматочки томата, пасата підходить так само добре, як пульпа FINE. Додайте сіль, трохи оливкової олії й орегано, і основа готова. Якщо пасата здається рідкою, можна трохи її уварити або змішати з пульпою.

Супи

Пасата дає рівний колір і смак у томатних крем-супах, мінестроне, гаспачо, а також у борщі, солянці й харчо. На відміну від свіжих томатів, результат однаковий у будь-який сезон.

Тушковані страви та рагу

Тефтелі в томатному соусі, курка качаторе, шакшука, тушкована квасоля – у всіх цих стравах пасата стає рідкою основою, яка за час тушкування загущується й концентрує смак.

Для барів

Пасата підходить як основа для томатних коктейлів і смузі, якщо потрібна однорідна текстура без насіння.

Як обрати пасату для закладу

Для ресторану чи виробництва пасата – продукт щоденного вжитку, тому варто звертати увагу не лише на смак.

Стабільність. Смак і густина мають бути однаковими від партії до партії, інакше доведеться постійно коригувати рецептури.

Густина. Пасати різних виробників відрізняються: одні ближчі до соку, інші – до кремового пюре. Для соусів і піци зазвичай зручніша густіша, кремова пасата, бо її менше треба уварювати.

Фасування. Відкриту упаковку зберігають у холодильнику в закритому харчовому контейнері й використовують протягом кількох днів. Тому розмір упаковки варто підбирати під добове споживання.

Надійність поставок. Для закладів, де пасата входить у кілька страв меню, важливо, щоб постачальник мав запаси на складі в Україні.

Де купити пасату

Pro Tomatto – прямий імпортер італійської томатної продукції для ресторанів, піцерій і виробництв. У розділі пасата та томатне пюре можна купити:

• кремове томатне пюре POMDOR PASSATA у фасуванні 2,55 кг – густа кремова пасата для соусів і піци;
• томатне пюре PASSATA GUSTODORO у фасуванні 2,5 кг – класична італійська пасата від виробника Gustodoro.

Якщо вам потрібна пасата для соусів оптом, підберемо фасування та обсяги під ваш заклад. Також пропонуємо безкоштовну дегустацію. Для страв з текстурою томата погляньте на томатну пульпу та пелаті.

Коротко

• Пасата – протерте томатне пюре без шкірки й насіння, з однорідною текстурою.
• Це не томатна паста: пасата значно менш концентрована.
• Підходить для гладких соусів, супів, піци та тушкованих страв.
• Для закладу важливі стабільна якість, правильне фасування й регулярні поставки.